斗茶是什么？斗茶的由來以及宋代斗茶圖

　　斗茶又稱茗戰(zhàn)，出現(xiàn)于晚唐，盛行于宋代，是一項茶客之間比賽茶葉質量優(yōu)劣的活動，不但要評出茶的優(yōu)劣，還要決出品茶者的勝負。斗茶的標準，一是斗色，茶湯色白為佳；二是斗水痕，茶盞上水痕少為勝，是一種比品茶更藝術化的飲茶方式。按現(xiàn)代的說法就是名茶評比。

　　斗茶是在茶宴基礎上發(fā)展而來的一種風俗。東晉大將軍桓溫每設宴“唯下七奠茶果而已”，這是茶宴的原型。南北朝時，“每歲吳興，毗陵二郡太守采茶宴于此”。

　　唐代貢茶制度建立以后，湖州紫筍茶和常州陽羨茶被列為貢茶。兩州刺史每年早春都要在兩州毗鄰的顧渚山境會亭舉辦盛大茶宴，邀請一些社會名人共同品嘗和審定貢茶的質量。

　　茶宴的盛行，民間制茶和飲茶方式的日益創(chuàng)新促進了品茗藝術的發(fā)展，于是斗茶應運而生。五代詞人和凝嗜好飲茶，在朝時率同列遞日以茶相飲，味劣者有罰，號為“湯社”，開辟了宋代斗茶之風的先河。

　　宋代斗茶以點茶時產生的白色泡沫進行比試。“茶湯色白為上品”是宋代時對于斗茶的標準。為了分辨茶色，黑釉茶盞成為斗茶的必用之盞。北宋學者蔡襄在《茶錄》中寫道：“茶色白，宜黑盞。”建盞深沉的底色極好地襯托茶色的白，強烈的對比，讓茶的優(yōu)劣一目了然。

　　斗茶最初只在上層社會人士間進行，后來逐步普及到民間。宋代范仲淹的詩《斗茶歌》、唐庚的筆記《斗茶記》和由宋入元的趙孟頫的繪畫《斗茶圖》等，都描繪了宋代斗茶的情景。

　　上層社會人士斗茶的情景，可以從北宋詩人范仲淹所作的七言古詩《和章岷從事斗茶歌》略窺一二：

露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。

終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。

研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。

北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。

鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。

黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。

斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。

其間品第胡能欺，十目視而十手指。

勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。

　　民間的斗茶，趙孟頫的《斗茶圖》則作了十分形象生動的描述。這種十分普及的斗茶活動，促使人們在茶葉制作和烹沏技術上精益求精，從而大大推動了茶和茶文化的向前發(fā)展。

　　宋朝百姓大多都愛飲茶斗茶。每天茶館一大早就開始營業(yè)，茶餅的清香縈繞于大街小巷。南宋人洪邁的筆記中曾記載：“宣和初年，一個要到吏部辦事的官人，起得太早了，于是他就前往茶館休息”。