什么是斗茶？斗茶的內(nèi)容、程序、評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)

什么是斗茶？

　　斗茶始于唐代，興于宋代。最早是北苑茶農(nóng)為選出好茶入貢而進(jìn)行的點(diǎn)茶比賽。歷任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使，為了謀求皇帝的寵信，北苑貢茶不斷推陳出新。每年清明節(jié)期間，各品新茶參斗。古人斗茶，或十幾人，或五六人，大都為一些名流雅士，還有店鋪的老板，街坊亦爭(zhēng)相圍觀(guān)。斗茶者各取所藏好茶，輪流烹煮，相互品評(píng)，以分高下。

　　北宋政治家、文學(xué)家范仲淹在《和章岷從事斗茶歌》中對(duì)斗茶的情景做了生動(dòng)描述：

年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)。

溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。

……

研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。

北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。

鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中冷水。

黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。

斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。

……………

盧全敢不歌，陸羽須作經(jīng)。

森然萬(wàn)象中，焉知無(wú)茶星。

……

不如仙山一啜好，冷然便欲乘風(fēng)飛。

君莫羨花間女郎只斗草，贏(yíng)得珠璣滿(mǎn)斗歸。

　　從詩(shī)中我們可以感受到當(dāng)年斗茶的盛況。

斗茶內(nèi)容包括：

　　斗茶品、斗茶令、茶百戲。斗茶品以茶“新”為貴，斗茶用水以“活”為上。

斗茶程序和評(píng)判勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)：

　　一是湯色，即茶水的顏色，標(biāo)準(zhǔn)以純白為上，青白、灰白、黃白者則稍遜。茶湯純白，表明采的茶青鮮嫩，制作恰到好處；顏色青白，說(shuō)明蒸茶火候不足；顏色灰白，說(shuō)明蒸茶火候已過(guò)；顏色黃白，說(shuō)明采制不及時(shí)。

　　二是湯花，即湯面泛起的泡沫，湯花的色澤也以鮮白為上。湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早者為負(fù)，晚者為勝。如果茶餅質(zhì)量一流，點(diǎn)茶、擊拂等程序都恰到好處，湯花就勻細(xì)，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”，也是高質(zhì)量茶品的標(biāo)志。

　　斗茶令，即古人在斗茶時(shí)行茶令。行茶令所舉故事及吟詩(shī)作賦，皆與茶有關(guān)。茶令如同酒令，用以助興增趣。茶百戲，又稱(chēng)湯戲或分茶，即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。高明的茶百戲，湯花若山水云霧，狀花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)，如一幅幅水墨圖畫(huà)，這需要較高的沏茶技藝。