黑茶的金花是怎么來(lái)的，對(duì)品質(zhì)有什么影響，有什么作用？

“金花”對(duì)黑茶品質(zhì)的影響

　　茯茶用黑毛茶為原料加工而成，“發(fā)花”是形成茯茶的關(guān)鍵技術(shù)，不經(jīng)發(fā)花的茶，是不能稱(chēng)之為茯茶的。發(fā)花其目的在于通過(guò)控制一定的溫濕度條件，使微生物優(yōu)勢(shì)菌在一定松緊度的茶磚中繁殖，這種優(yōu)勢(shì)菌即“冠突散囊菌”。它是一種金黃色顆粒狀菌種，似米蘭花粒，俗稱(chēng)“金花”。

　　在發(fā)花過(guò)程中，由于微生物的大量繁殖，釋放胞外酶催化多酚類(lèi)氧化，兒茶素各組分發(fā)生氧化聚合，從而減少了茯磚茶的粗澀味，增加了醇和的滋味。這一過(guò)程對(duì)改善茯茶的滋味品質(zhì)起到了積極作用，形成了茯茶特有的菌花香，構(gòu)成了茯茶獨(dú)特的風(fēng)格。

　　日本學(xué)者松锨在《中國(guó)名茶之旅》一書(shū)中，將湖南黑茶中的茯磚茶稱(chēng)為“神秘的絲綢之路之茶”。茯磚茶的神秘在于有著神奇的保健功能，以至于西北少數(shù)民族“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”，將茶視若生命。而茯磚茶獨(dú)特的保健功能主要來(lái)自茶中的“金花”——冠突散囊菌。

　　“金花”對(duì)人體有多種保健作用。西北少數(shù)民族對(duì)長(zhǎng)滿(mǎn)“金花”的茯磚茶情有獨(dú)鐘，到了“一天不喝則滯（脹），三天不喝則病”的地步。這是因?yàn)樗麄円杂文翞樯�，多食牛羊肉和奶酪，飲�?ldquo;金花”茯茶有明顯的消滯脹、利消化的作用。

　　有研究表明，冠突散囊菌的菌絲體富含15種氨基酸，其中包括人體所有必需的氨基酸。有利于淀粉、蛋白質(zhì)的消化吸收，改善人體腸胃功能，能促進(jìn)脂肪在消化系統(tǒng)中的降解和利用，有利于人體的降脂減肥。