福建安溪什么茶最有名？閩南烏龍茶的代表茶鐵觀音

　　安溪位于福建東南沿海地區(qū)，隸屬泉州市，是著名的烏龍茶產(chǎn)地。早在唐代，安溪就出產(chǎn)茶葉，至清初相繼發(fā)現(xiàn)黃金桂、本山、佛手、毛蟹等一批優(yōu)良茶樹品種，工藝不斷創(chuàng)新。安溪烏龍茶中品質(zhì)最優(yōu)秀、知名度最高的是鐵觀音，也是閩南烏龍茶的代表。

產(chǎn)地概況

　　安溪地處戴云山東南坡，地勢由西北向東南傾斜。根據(jù)地形地貌差異，從湖頭盆地西緣的五閬山連尚卿鄉(xiāng)科洋村，轉(zhuǎn)南至虎邱鎮(zhèn)福井村至龍門鎮(zhèn)的跌死虎一帶，為天然分界線，線以東稱外安溪，線以西稱內(nèi)安溪。內(nèi)安溪地勢較高峻，山巒陡峭，年均氣溫15℃~18℃，降雨量700~1900毫米。土地大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。外安溪地勢平緩，海拔較低，日照時(shí)間長，溫差較小，土層較薄，因而相對于內(nèi)安溪茶，外安溪茶質(zhì)量稍次。

茶葉特點(diǎn)

　　鐵觀音既是茶樹名，也是茶品名，原產(chǎn)于安溪西坪鄉(xiāng)，有著200多年的種植歷史。這種茶樹性嬌弱，生長期短，產(chǎn)量低，故有“好喝不好栽”之說，加之樹勢小，枝條硬，葉色深，葉質(zhì)厚，芽肥壯，具有“硬”、“實(shí)”的特點(diǎn)，故名“鐵觀音”，成茶也因此而得名。

　　鐵觀音采摘，每年有4次，春茶在立夏前，夏茶在夏至后，暑茶在大暑后，秋茶在白露前。其中春茶的品質(zhì)最好。鐵觀音的制作，初制加工稱毛茶；對毛茶進(jìn)行篩分、揀剔、伴堆、烘焙后，稱精制茶。

　　被稱為“烏龍極品”的鐵觀音，品質(zhì)自然不同于普通茶類，鑒賞時(shí)可從觀形、聽聲、察色、聞香、品韻五個(gè)方面入手。

　　觀形：條索卷曲、肥壯圓結(jié)，砂綠翠潤，紅點(diǎn)明顯，葉底帶有綢面光澤。

　　察色：干茶油黑青綠者為極品，黑綠者為上品，赤黑者為中等，全黑者為次；湯色清澈金黃者為上，暗紅者次之。

　　聽聲：成茶緊結(jié)，葉沉重，將干茶投入壺中，聲脆者為上，聲啞者次之。

　　聞香：精品茶湯香味四溢，啟蓋輕聞，獨(dú)特香氣芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。

　　品韻：茶湯上品甘純清綠，中品甘甜，下品苦澀。精品入口，湯味醇厚甘鮮，咽后回甘帶蜜，韻味無窮。