卷七·酒食

魏賈?將,家累千金,博學(xué)善著作。有蒼頭善別水,常令乘小艇于黃河中,以瓠匏接河源水,一日不過七八升。經(jīng)宿,器中色赤如絳,以釀酒,名昆侖觴。酒之芳味,世中所絕。曾以三十斛上魏莊帝。

歷城北有使君林。魏正始中,鄭公愨三伏之際,每率賓僚避暑于此。取大蓮葉置硯格上,盛酒二升,以簪刺葉,令與柄通,屈莖上輪菌如象鼻,傳吸之,名為碧?杯。歷下學(xué)之,言酒味雜蓮氣,香冷勝于水。

青田核,莫知其樹實之形。核大如六升瓠,注水其中,俄頃水成酒,一名青田壺,亦曰青田酒。蜀后主有桃核兩扇,每扇著仁處,約盛水五升,良久水成酒味醉人。更互貯水,以供其宴。即不知得自何處。

武溪夷田強,遣長子魯居上城,次子玉居中城,小子倉居下城。三壘相次(一曰望),以拒王莽。光武二十四年,遣武威將軍劉尚征之。尚未至,倉獲白鱉為?霍,舉烽請兩兄。兄至,無事。及尚軍來,倉舉火,魯?shù)纫詾椴粚?倉遂戰(zhàn)而死。

梁劉孝儀食鯖?,曰:“五侯九伯,令盡征之�！蔽菏勾蕈�、李騫在坐,︱曰:“中丞之任,未應(yīng)已得分陜?”騫曰:“若然,中丞四履,當(dāng)至穆陵。”孝儀曰:“鄴中鹿尾,乃酒肴之最。”︱曰:“生魚、熊掌,孟子所稱。雞跖、猩唇,呂氏所尚。鹿尾乃有奇味,竟不載書籍,每用為怪�！毙�儀曰:“實自如此,或是古今好尚不同�！绷嘿R季曰:“青州蟹黃,乃為鄭氏所記,此物不書,未解所以�！彬q曰:“鄭亦稱益州鹿,但未是珍味�！�

何胤侈于味,食必方丈。后稍欲去其甚者,猶食白魚、?旦臘、糖蟹。使門人議之,學(xué)士鍾ヴ議曰:“?旦之就臘,驟于屈伸,而蟹之將糖,躁擾彌甚。仁人用意,深懷惻怛。至于車螯、母蠣,眉目內(nèi)闕,漸渾沌之奇;唇吻、外緘,非金人之慎。不榮不悴,曾草木之不若;無馨無臭,與瓦礫而何異?故宜長充皰廚,永為口實�！焙罅喉f琳,京兆人,南遷于襄陽。天保中,為舍人,涉獵有才藻,善劇談。嘗為《?旦表》,以譏刺時人。其詞曰:“臣?旦言:伏見除書,以臣為粽(一曰糝)熬將軍、油蒸扌交尉、?霍州刺史,脯臘如故。肅承將命,含灰屏息。憑籠臨鼎,載兢載惕。臣美愧夏鱔,味慚冬鯉,常懷鮐服之誚,每懼鱉巖之譏。是以漱流湖底,枕石泥中,不意高賞殊私,曲蒙鉤拔,遂得超升綺席,忝預(yù)玉盤。遠廁玳筵,猥頒象箸,澤覃紫篝,恩加黃腹。方當(dāng)鳴姜動椒,紆蘇佩儻。輕瓢才動,則樞盤如煙;濃汁暫停,則蘭肴成列。宛轉(zhuǎn)綠齏之中,逍遙朱唇之內(nèi)。御恩噬澤,九殞弗辭。不任屏營之誠,謹列銅槍門,奉表以聞�！痹t答曰:“省表具知,卿池沼縉紳,陂渠俊?,穿蒲入荇,肥滑有聞,允堪茲選,無勞謝也�！�

伊尹干湯,言天子可具三群之蟲,謂水居者腥,肉ㄑ者臊,草食者膻也。

五味、三材、九沸、九變、三?、七菹、具酸、楚酪、芍藥之醬、秋黃之蘇、楚苗、挫槽、山膚太(一云大)苦。甘而不??,酸而不?樂,咸而不減,辛而不?翟,淡而不薄,肥而不腴。

猩唇、炙、翠、ㄐ腴、糜腱、述蕩之?、旄象之約、桂蝥、石鰒、河隈之穌、鞏洛之鱒、洞庭之鮒、灌水之鯉(一云鰩)、珠翠之珍、菜黃之鮐、?鱉、炮羔、?雋鳧、??霍、御宿青祭(一云粲)、瓜州紅菱、冀野之梁、芳菰、精稗、會稽之菰、不周之稻、玄山之禾、楊山之?祭、南海之?、壽木之華、玄木之葉、夢澤之芹、具區(qū)之菁、楊樸之姜、招搖之桂、越酪之菌、長澤之卵、三危之露、昆侖之井、黃頷?霍、醒酒鯖、饣弟糊饣長饣皇、Х妝、寒具、小螄、熟蜆、炙?咨、?目子、蟹?夜、葫精、細烏賊、細飄(一曰“魚鰾”)、梨?今、鱟醬、乾栗、曲阿酒、麻酒、搌酒、新鰍子、石耳、蒲葉菘、西?卑、青根粟、菰首、?留子?勾、熊蒸、麻胡麥、藏荔支、綠施筍、紫?鳥、千里蕙、?曰萬丈、[B150]足、紅纟卒精細曰萬、鑿百煉、蠅首如?互、張掖九蒸豉、一丈三節(jié)蔗、一歲一花梨、行米、丈松、{穴羔}鰍、蚶醬、蘇膏、糖頹?進子、新烏?則、縹膠法、樂浪酒法、二月二日法酒、醬釀法、綠酃法、豬骸羹、白羹、麻羹、鴿?霍、隔冒法、肚銅法、大犭百炙、蜀搗炙、路時臘、棋臘、ㄑ天臘、細面法、飛面法、薄演法、龍上牢丸、湯中牢丸、櫻桃ボ蝎餅、阿韓特餅、凡當(dāng)餅、兜豬肉、懸熟、杏炙、蛙炙、脂血、大扁饣易、馬鞍饣易、黃丑、白丑、白龍舍、黃龍舍、荊饣易、竿炙、羌煮(一曰炙)、疏餅、銻糊餅。餅謂之托,或謂之饣長餛。飴謂之饣彥(一曰饣隹)、飽饣宛謂之饣者(一曰饣?)、{非食}饣乍饣古(“饣古”本二字,皆從魚),茹嘰食也。膜(一曰饣?)、?奚、?雨、脹、?番,肉也。??、?弱,膜也。?雋、?賁、一日饋。?員,?霍也。格、糈、?孚、?┅,馓也。饣?(一曰饣華)、饣齊、?宰、饣寮、饣元,餌也。?參、?僉、?司、?樂,醅也。酪、?、醇,漿也。、、、,鹽也。[A17N]、?、?俞、?最;{?西},醬也。

折粟米法:取簡勝粟一石,加粟奴五斗舂之。粟奴能令馨香。乳煮羊胯利法:檳榔詹闊一寸,長一寸半,胡飯皮。

鯉鮒?法:次第以竹枝赍頭置日中,書復(fù)為記赍字。五色餅法:刻木蓮花,藉禽獸形按成之,合中累積五色豎作道,名為斗釘。色作一合者,皆糖蜜。副起?反法:湯?玄法、沙棋法、甘口法。蔓菁蔌菹法:飽霜柄者,合眼掘取作ヅ薄形。蒸餅法:用大例面一升,煉豬膏三合。梨漤法、?奧肉法、?宰肉法、瀹鲇法。治犢頭,去月骨,舌本近喉,有骨如月。木耳?:漢瓜菹切用骨刀,豆牙菹。肺餅法、覆肝法,起起肝如起魚菹。菹族并乙去法(一曰升)。又?法:鯉一尺,鯽八寸,去排泥之羽。鯽員天肉,腮后髻前,用腹腴拭刀,亦用魚腦,皆能令?縷不著刀。魚肉凍?正法:淥肉酸?正,用鯽魚、白鯉、魴?侯、鱖、?夾,煮驢馬肉,用助底郁。驢肉,驢作鱸貯反。炙肉,?賓魚第一,白其次,已前日味。今衣冠家名食,有蕭家餛飩,漉去湯肥,可以瀹茗;庚家棕子,白瑩如玉;韓約能作櫻桃饣畢饣羅,其色不變;有能造冷胡突?、鱧魚臆、連蒸詐草、草皮索餅;將軍曲良翰,能為駿鬃駝峰炙。

貞元中,有一將軍家出飯食,每說物無不堪吃,唯在火候,善均五味。嘗取敗障泥胡?(一曰鹿),修理食之,其味極佳。道流陳景思說,敕使齊日升養(yǎng)櫻桃,至五月中,皮皺如鴻柿不落,其味數(shù)倍。人不測其法。