鄭興生的生意

　　鄭興生的生意

　　新疆烏魯木齊七佰碗哨子面公司總經(jīng)理 鄭興生:“你看我們?yōu)豸斈君R大街小巷全都是烤羊肉,這個(gè)我們想的就和別人的不一樣,烤不一樣的東西,我們烤的蔬菜有它獨(dú)特的風(fēng)格,既有烤羊肉的味道,但它又不至于胖人,女士、成功男士都喜歡吃這個(gè)。”

　　別人�？狙蛉獯�,他就只烤蔬菜�？臼卟耸青嵟d生哨子面館里的配套小吃,他的哨子面館每天都能買幾萬(wàn)元,他光烤蔬菜一天也能收入好幾千元。從第一次創(chuàng)業(yè)到開(kāi)哨子,他都是以一種不一樣的經(jīng)營(yíng)思路把生意做火起來(lái)。

　　1998年,他將重慶剛剛興起的燒雞公,改成適合烏魯木齊口味的燒雞公火鍋,開(kāi)了新疆第一家燒雞公火鍋店。

　　新疆維吾爾自治區(qū)文聯(lián)辦公室主任 馬旭國(guó):“當(dāng)時(shí)剛開(kāi)始經(jīng)營(yíng)燒雞公的時(shí)候,生意非常好,整個(gè)門前車水馬龍,生意非常火暴。”

　　鄭興生:“每天都有90多號(hào)排號(hào)的,有一次,并桌以后把凳子用完了,有一張桌子,有桌子沒(méi)凳子,其中有一個(gè)離我們店面不遠(yuǎn),他專門打了個(gè)的回去拿了4把折疊椅,到我們店里吃完飯。”

　　在生意火暴兩年半后,讓鄭興生想不到的事情發(fā)生了,那是2001年6月18日的凌晨,一場(chǎng)災(zāi)禍悄然降臨。

　　原酒店廚師長(zhǎng):“我剛轉(zhuǎn)身的時(shí)候就聽(tīng)得見(jiàn)一聲巨響,聽(tīng)到一聲巨響后我就跑了,我就跑到那個(gè)地方后,灶臺(tái)整個(gè)就塌掉了。”

　　鄭興生:“從17樓上掉下來(lái)一塊有十幾公分厚、有這么大一塊的磚墻,掉下來(lái)以后把我們這一塊,這兒以前是鐵皮的,一下砸了個(gè)大洞,把這個(gè)鍋臺(tái)都砸塌了。”

　　鄭興生租的是自治區(qū)文聯(lián)大廈的底層,大廈發(fā)生墻皮脫落事件,作為房東的自治區(qū)文聯(lián),自然要對(duì)大廈進(jìn)行維修。

　　新疆維吾爾自治區(qū)文聯(lián)辦公室主任馬旭國(guó):當(dāng)時(shí)政府給我們批了一筆專項(xiàng)經(jīng)費(fèi),批了500萬(wàn)元,然后要求我們把整個(gè)大樓重新維修一遍。

　　因?yàn)榇髲B要重新裝修,鄭興生不得不停掉了自己的燒雞公火鍋,就在這個(gè)時(shí)候,烏魯木齊的燒雞公火鍋店一家挨著一家地開(kāi)了起來(lái),看到這個(gè)情況,鄭興生不以為然,他相信當(dāng)他的火鍋店再次開(kāi)張時(shí),店門口還會(huì)像以前一樣排起長(zhǎng)隊(duì)。

　　鄭興生:“當(dāng)時(shí)我們還想象著六個(gè)月以后,我覺(jué)得我們問(wèn)題還不大,但實(shí)際情況不是那么個(gè)情況。”

　　新疆維吾爾自治區(qū)文聯(lián)辦公室主任馬旭國(guó):“重新經(jīng)營(yíng)他的燒雞公,但是這時(shí)候他的生意沒(méi)有原來(lái)大樓沒(méi)有出事之前的生意好。”

　　經(jīng)裝修重新開(kāi)張后關(guān)興生獨(dú)有的生意被遍地開(kāi)花的燒雞公火鍋店無(wú)情地瓜分了,沒(méi)有了任何優(yōu)勢(shì)的鄭興生就這樣冷冷清清地支撐了一年后,不得不關(guān)張了自己的酒樓。

　　鄭興生:“我說(shuō)我們那一塊磚頭砸下來(lái)把我們幾百萬(wàn)元砸沒(méi)有了,對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)幾百萬(wàn)元那是一個(gè)什么樣的數(shù)字?”

　　這時(shí)的鄭興生已經(jīng)從百萬(wàn)富翁變成負(fù)債累累的窮光蛋。他黯然地離開(kāi)這座曾經(jīng)讓他暴富的城市來(lái)到經(jīng)濟(jì)并不發(fā)達(dá)的南疆。希望在南疆調(diào)整一下自己的思路從頭再來(lái),一天,他們?cè)谝粦艮r(nóng)戶家借宿,中午的一餐飯重新點(diǎn)燃了他再次創(chuàng)業(yè)的激情。

　　鄭興生的朋友:“到一家農(nóng)民的房子,去了以后,人家給做了一些哨子面。”

　　鄭興生:“我吃完以后我感覺(jué)到,天下美食莫過(guò)于此。那種感覺(jué),當(dāng)時(shí)那種震撼的心情,就是我們新疆經(jīng)常吃的哨子面,那是很簡(jiǎn)單的一碗哨子面,但她就做得非常非常好。”

　　自稱美食家的鄭興生眼前一亮,雖然在新疆哨子面很普遍,但如此好吃的哨子面他還是第一次吃到,本想繼續(xù)南行的他與朋友在這里住了下來(lái)。向主人家學(xué)做哨子面。

　　鄭興生的朋友:“他在那兒非常地喜歡那個(gè)哨子面,又問(wèn)人家那些哨子面的制作方法等各方面的事情。”

　　一個(gè)星期后,鄭興生回到了烏魯木齊,他要用學(xué)來(lái)的哨子面的制作技術(shù),在這里打造新疆第一家哨子面品牌店�？伤麤](méi)有本錢,無(wú)奈之下他找到了他的朋友。

　　鄭興生的朋友:“說(shuō)問(wèn)我借3萬(wàn)元,當(dāng)時(shí)我媳婦有點(diǎn)不愿意。”

　　鄭興生:“我實(shí)在是沒(méi)辦法的情況下,我就把我的戒指留給他了,我的戒指最起碼值六七萬(wàn)元,鉆戒嘛。”

　　第二年8月,他借錢籌辦的哨子面店開(kāi)業(yè)了,這一次,他面對(duì)的是烏魯木齊多如牛毛的各種面館,這對(duì)于鄭興生來(lái)說(shuō)是一次極大的挑戰(zhàn),能否在短時(shí)間內(nèi)沖出重圍,打出自己的品牌呢?這種小本投資,在媒體做廣告顯然不太現(xiàn)實(shí),這一次他改變了促銷策略。

　　鄭興生:口碑宣傳是最主要的,我們算過(guò)一筆賬,這樣下來(lái),顧客之間。你要對(duì)你的產(chǎn)品有信心,顧客吃得都很好,他一傳十、十傳百,不比廣告效益差,可能比廣告效益還好。

　　鄭興生想著做一次賞面促銷活動(dòng),對(duì)于這樣的活動(dòng)有沒(méi)有效果,鄭興生也不敢肯定,他決定做一次小范圍的試驗(yàn)。在凌晨的3點(diǎn)到3點(diǎn)半,推出了針對(duì)出租車司機(jī)的賞面活動(dòng)。

　　鄭興生:“這個(gè)主意出得相當(dāng)好,在短短的幾天內(nèi),烏魯木齊所有的出租車司機(jī)都知道我們這個(gè)地方。晚上3點(diǎn)多鐘排個(gè)長(zhǎng)隊(duì)。”

　　活動(dòng)取得了預(yù)想的效果,更讓他高興的是,這些出租車司機(jī)不但自己來(lái)吃面,還向一些客人推薦這里的哨子面。這時(shí)候鄭興生又適時(shí)推出了說(shuō)成語(yǔ)、詩(shī)句的賞面活動(dòng),只要顧客說(shuō)的成語(yǔ)或詩(shī)句帶一個(gè)“面”字,就可以免費(fèi)吃一碗哨子面。同時(shí)針對(duì)不同的消費(fèi)群體,鄭興生又推出了5-38元價(jià)格不等的哨子面。

　　顧客:“我已經(jīng)吃到10元了,我從5元開(kāi)始吃的,吃5元、8元、10元。還沒(méi)吃18元的呢。你覺(jué)得一碗拌面賣18元貴不貴?這個(gè)東西沒(méi)有價(jià)錢,應(yīng)該是只要你覺(jué)得好吃就可以,哨子面賣5元一碗,難吃的賣2元一碗都貴得很,味道好的話10元一碗應(yīng)該是可以的。”

　　顧客:“就是挺好的嘛,下次把我的小孫子也帶來(lái),我們喜歡吃這個(gè)。”

　　賞面活動(dòng)為這個(gè)小店帶來(lái)了人氣也帶來(lái)了財(cái)氣,他的哨子面店再次排起了長(zhǎng)隊(duì)。原計(jì)劃一天只賣700碗的鄭興生不得不增加供應(yīng)量。并改變了自己的發(fā)展計(jì)劃

　　鄭興生:“白天中午就把一整天的東西全賣完了,而我們這個(gè)搟面又需要一個(gè)過(guò)程,是手工活,在現(xiàn)場(chǎng)加工、現(xiàn)場(chǎng)搟面肯定是來(lái)不及,本來(lái)我們想以后開(kāi)了2店、3店以后再成立配送中心,后來(lái)一想,這不行,這個(gè)是個(gè)當(dāng)務(wù)之急了,我們現(xiàn)在就放下其他工作一切都為了配送中心。”

　　就在鄭興生租下一個(gè)地方準(zhǔn)備專為這個(gè)店生產(chǎn)配送原料的時(shí)候,店里搟面的員工卻接二連三的辭職不干了。剛開(kāi)始他認(rèn)為工人的流動(dòng)是很正常的事,可一個(gè)月后他發(fā)現(xiàn),店里招來(lái)的搟面工人沒(méi)幾天就提出辭職,僅這一個(gè)月的功夫就走了20多人。這時(shí)鄭興生覺(jué)得這件事有點(diǎn)不太正常了。

　　鄭興生:“一開(kāi)始就想到是不是別人在挖我們的墻腳?我們的員工怎么走得這么集中?并且都是這個(gè)工序的員工走,我們就覺(jué)得很奇怪。”

　　鄭興生的哨子面全部是手工活,僅在做面的環(huán)節(jié)就多達(dá)7道工序,這些工序全由搟面工完成。雖然自己還掌握著調(diào)味料的配方,但加工流程工藝也是很重要的環(huán)節(jié),如果無(wú)端被人拿去,那將會(huì)危及自己的生意,鄭興生決定暗中調(diào)查這件事的真正原因,但隨著調(diào)查的深入,才知道事實(shí)并非如此。

　　哨子面總店長(zhǎng):“我們需求量大,我們一天每個(gè)工人的標(biāo)準(zhǔn)是一袋子半40公斤,供應(yīng)量大了以后勞動(dòng)強(qiáng)度太大,他們都走了。”

　　鄭興生:“時(shí)間長(zhǎng)了以后,這個(gè)手腕,他長(zhǎng)期這樣搟,這個(gè)手腕要用力,這里腫得很大,種得像兩個(gè)拳頭一樣,走的原因不是別的,也不是別人挖了也不是別的什么原因,而是因?yàn)閯趧?dòng)強(qiáng)度太大。”

　　了解原因后,鄭興生一方面把原來(lái)的四小時(shí)一班改為兩小時(shí)一班的輪休制度;另一方面增加人手,以減少工人的工作量,這才穩(wěn)住了搟面工人。辭職風(fēng)波剛剛平息,在山里采購(gòu)的人打電話回來(lái)說(shuō)野蘑菇的價(jià)格又漲了,得他親自走一趟。野蘑菇是他的哨子面里最重要的配料之一,鄭興生每一個(gè)品種的哨子面都少不了它,接到電話后,他急忙趕往400公里以外的山里,了解野蘑菇漲價(jià)的原因。

　　費(fèi)佳君:“第一次去買的時(shí)候,干貨,他們曬干的,30元一公斤,到第二回再去他馬上就漲,他一看到你上回收得特多,而且一下收200公斤,好幾百公斤,馬上就漲價(jià),一漲就漲20元,10元20元這樣漲,我們來(lái)回一趟就花不少費(fèi)用,第三回再去又漲,漲得更離譜了,第三回去漲到75元一公斤。”

　　野蘑菇的價(jià)格因?yàn)猷嵟d生的大量收購(gòu)而大幅上升,高得讓他也接受不了,如果買下來(lái),就意味著自己無(wú)利潤(rùn)可賺,可要是不買,別說(shuō)賺錢就連哨子面館也得關(guān)門。鄭興生冷靜地分析后,決定走一招險(xiǎn)棋,把高得離譜的價(jià)格降到正常的水平。第二天他按75元一公斤的價(jià)格把他要的那種干蘑菇收下來(lái)。一部分拉回去急用,其余的部分叫費(fèi)佳君按他的吩咐行事。

　　費(fèi)佳君:“第一回買樣品的時(shí)候認(rèn)識(shí)這兒有一個(gè)女孩,晚上,鄭總就讓我悄悄拿到小女孩的小飯館里,讓她幫我們買,30元一公斤讓她買給別人。”

　　小女孩:“他私下里又來(lái)找我,讓我?guī)退�賣,30元一公斤,當(dāng)時(shí)我心里在想,這個(gè)人他明明收購(gòu)我的是75元一公斤,為什么又讓我30元一公斤幫他賣?”

　　那幾天天氣不好,從山里采回來(lái)的蘑菇曬不出來(lái),村民手里根本就沒(méi)有干蘑菇可賣。當(dāng)?shù)弥�小女孩的干蘑菇每公斤只賣30元時(shí),許多人都不愿錯(cuò)過(guò)這次賺錢的機(jī)會(huì),他們盤算著只要把從小女孩那里收購(gòu)來(lái)的干蘑菇轉(zhuǎn)賣給鄭興生,就可以輕易地賺取每公斤45元的利潤(rùn)�？伤麄儾恢�道,這時(shí)候的鄭興生正在等待著他想要的結(jié)果。

　　費(fèi)佳君:“本身采蘑菇他覺(jué)得不花錢,對(duì)他們來(lái)說(shuō)是不花錢,但是他買蘑菇對(duì)他們來(lái)說(shuō)一公斤30元他花了就是30元,當(dāng)時(shí)鄭總就跟我講,我們就憋到氈房里面不出來(lái)。”

　　一星期后,天氣還沒(méi)有轉(zhuǎn)晴的跡象,當(dāng)?shù)厝搜劭粗�這些用錢買來(lái)的干蘑菇就要返潮生蟲了,如果再不賣出,干蘑菇一旦變質(zhì),不但賺不到一分錢,恐怕連老本都要搭進(jìn)去。看到鄭興生還沒(méi)有收購(gòu)的意思,這些人坐不住了,急忙來(lái)到氈房,希望鄭興生能把他們手上的干蘑菇收掉,鄭興生趁機(jī)開(kāi)出了自己的條件。

　　費(fèi)佳君:“我們就說(shuō)我們也不按第一次的價(jià)格,要公平做生意,按第二次的價(jià)格給,就是50多元一公斤。但是以后一定要穩(wěn)定這個(gè)價(jià)格。”

　　最后,鄭興生如愿以償?shù)睾炗喴环菝抗��?0多元的長(zhǎng)期購(gòu)銷合同。

　　鄭興生:“按70多元買下來(lái)那肯定是要虧的,小虧為了大贏,那小虧也沒(méi)辦法,所謂的險(xiǎn)招那是沒(méi)辦法的事情,你不這樣弄,它就已經(jīng)漲到那個(gè)份上了,必須要讓它回到原本的價(jià)格上去。”

　　這一次,當(dāng)?shù)卮迕駴](méi)有損失,相反,鄭興生卻為此付出了2000多元的代價(jià),但這招險(xiǎn)棋使村民們不得不將野蘑菇的價(jià)格降回到正常的水平,并建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的貨物供應(yīng)渠道。

　　不一樣的經(jīng)營(yíng)思路使鄭興生的原始積累豐厚了起來(lái),也使他發(fā)展哨子面品牌店的計(jì)劃提前了許多,目前他正在著手裝修市中心的這個(gè)兩層鋪面,打算年前再開(kāi)一家分店。