說說吃假葷的尷尬事

　　說說吃假葷的尷尬事

　　道堅(jiān)法師隨筆

　　大家都知道中國(guó)漢傳佛教自梁武帝極力倡導(dǎo)素食并數(shù)次下詔“禁斷酒肉文”,強(qiáng)迫僧侶實(shí)行素食的制度,幾經(jīng)演變,已經(jīng)成為漢傳佛教的一大特色——素食文化。原中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙樸初居士及當(dāng)代高僧大德也對(duì)漢傳佛教僧侶也要求“僧衣、獨(dú)身、素食”,將素食文化定格為漢傳佛教僧侶的基本行為標(biāo)準(zhǔn)之一。寺院里嚴(yán)格要求素食,連蛋類也不會(huì)在齋堂里出現(xiàn)。叢林里專門設(shè)置了“典座”一職,專司僧人素食的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理與搭配。寺院生活盡管清苦一些,卻在“典座”師的努力下,吃的是自已熬制的粥,自已燒的開水,手工制作的饅頭,木桶甄子蒸飯,自已動(dòng)手淹制的泡菜,中午和晚上有兩到三個(gè)小炒時(shí)令蔬菜。吃的簡(jiǎn)單又便宜,上供十方諸佛,中供法界圣賢,下供六道有情,細(xì)嚼慢咽,有滋有味。

　　隨著素食文化的普及,到寺院里吃素,人們大眾已不滿足于吃白菜羅卜了,一來就要求什么宮庭素宴,天然素席,藥饍,素山珍,素火鍋之流了。有市場(chǎng)就有產(chǎn)品出現(xiàn),于是各大城市紛紛出現(xiàn)素食批發(fā)經(jīng)銷商,各大城市涌現(xiàn)大量豪華素餐廳,餐廳里山珍海味應(yīng)有盡有,大有要吃唐僧肉的派頭。

　　這些素食之中,尤以宮庭素宴的仿葷宴做的最為精美,甚至以假亂真,讓人真真假假,難以辨別。而這些仿葷宴,不管是“大魚大蝦”,還是“什么什么肉”,無一例外是豆精、魔芋、面精、淀粉等精制而成,手工復(fù)雜,成本偏高。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)來說,目前中國(guó)大陸市場(chǎng)的素食宴席,多沒有經(jīng)過嚴(yán)格的分析,只是圖一時(shí)口快而已。

　　我最怕仿葷素食,一看到那些“魚蝦”之類,總覺得心里有點(diǎn)說不出來的滋味。所以,我拒絕吃仿葷食物,哪怕別人說我執(zhí)著,說我放不下也可以。

　　為什么不吃仿葷食物?是因?yàn)樯线^幾次當(dāng)?shù)脑�故。記得還是學(xué)生時(shí)期,一次在某南方佛教重鎮(zhèn)考察,當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)隆重招待,在某豪華素宴廳里,我清楚地記得那滿滿一桌的“生猛海鮮”,因?yàn)楹Ｉ鷦?dòng)物肉比較細(xì)嫩,且色彩斑斕,這些東西多是用魔芋加工,上色素仿真而成。一天辛苦的旅途勞頓,大家都很餓,就不管三七二十一,滿滿實(shí)實(shí)地吃了一肚子魔芋(美其名曰海味)。魔芋吃多了,后果很嚴(yán)重,因?yàn)槟鞘菈A性食物,又加了太多的色素味精之類(不排除用真正的魚湯之類調(diào)味的可能),很快就出現(xiàn)了生理反應(yīng),反正我是吐的一踏糊涂,折騰了一晚上沒有睡覺,連吃了三天的白米粥才把胃養(yǎng)起來。

　　同樣是學(xué)生時(shí)期,出席某國(guó)際性佛教學(xué)術(shù)研討會(huì),中午例行在某酒樓隆重招待。出于對(duì)僧人的尊重,主人家專門請(qǐng)人為出家人精心準(zhǔn)備了素宴,讓人感動(dòng)了一陣子。這素宴實(shí)在做的太精美了,什么素的叫花雞,素春卷,擺了滿滿一大桌子。這是南方著名風(fēng)景名勝區(qū),以名小吃為影響很大。由于當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)竹筍,這些素宴的主要成份,當(dāng)然無一例外是由竹筍做成的。比如叫花雞,外面一層薄薄的透透的豆皮,做的很精,看到那里外通透的樣子,知道是名廚枝藝才能達(dá)到這水準(zhǔn)。撕開豆皮,“叫花雞”的“肉”是由小捆的竹筍,外包面精做成。一小口品嘗一小包竹筍,一咬下去,浸在竹筍里的油汁外溢,可謂秀色可餐啦。不知不覺間,一道菜吃上一口,才發(fā)現(xiàn)自己滿滿吃了一肚子竹筍。這竹筍是粗纖維食品,沒什么營(yíng)養(yǎng),應(yīng)該是減肥消積的最佳食品�？晌冶緛硎莨轻揍镜�,吃下去不一刻鐘開始吐清口水,說不出來的難受……

　　上的當(dāng)多了,就不再吃仿葷食品。我要么不赴宴,要么上桌就請(qǐng)他們?yōu)槲覝?zhǔn)備一碗面條足矣。實(shí)在躲不過,就坐一會(huì)兒開溜,跑到外面路邊上吃一碗清湯面,才算解決了實(shí)際問題。