都勻毛尖是什么茶?都勻毛尖茶的產(chǎn)地與簡介
都勻毛尖屬于綠茶類,又稱“魚鉤茶”,中國十大名茶之一。產(chǎn)自貴州省黔南苗族布依族自治州都勻市,團(tuán)山、哨腳、大槽一帶是都勻毛尖的主產(chǎn)區(qū),選用當(dāng)?shù)氐奶Σ枇挤N炒制而成。從外形上看都勻毛尖條索緊結(jié)、纖細(xì)卷曲、毫毛多,沖泡之后茶葉形狀優(yōu)美,茶湯味道清香鮮濃。其三綠透三黃“干茶綠中帶黃、湯色綠中透黃、葉底綠中顯黃”的特色是辨別都勻毛尖的不二標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)都勻史料記載,早在明代時都勻的茶葉“雀舌茶”就已作為貢品進(jìn)貢朝廷,深受崇禎皇帝的喜愛,因為這種茶葉外形卷曲很像魚鉤,被崇禎帝賜名魚鉤茶。在隨后的數(shù)百年間,茶農(nóng)們不斷改進(jìn)茶葉的加工方式和炒制手法,逐漸形成了今天這種外形纖細(xì)卷曲,渾身披滿白毫的都勻綠茶。1956年,毛澤東主席品嘗了來自都勻的茶葉后為其親筆題名“都勻毛尖”。
1956年,都勻團(tuán)山鄉(xiāng)譚修芬、譚修凱等幾位青年在報上看到一篇題為《人民熱愛毛主席,萬里邊境送虎皮》的文章,時值清明,幾位青年受此啟發(fā),連夜炒制新茶寄往北京,茶葉寄出去沒多久,便收到中央辦公廳的回信和隨信寄來的茶葉錢,信是中共中央辦公廳回的:“茶農(nóng)高級社青年團(tuán)支部,你們寄給毛主席的信主席已收到,中央曾有規(guī)定,不準(zhǔn)給主席寄東西,今后望你們不要再寄了。”信件后面附有毛主席的親筆簽字“茶葉很好,今后山坡上多種茶,此茶命名為毛尖茶”。
茶葉生長種植的黃金緯度是北緯25度到35度之間,位于中國西南腹地的貴州正處于這個得天獨厚的區(qū)域之內(nèi),這里氣溫變化比較小,冬暖夏涼,這讓茶樹能夠保持四季常青的活力,降雨多,日照少的氣候條件使得茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)充分積累,孕育出貴州茶鮮香濃醇的滋味。明嘉靖三十七年,也就是公元1558年,刑部主事張翀因上書彈劾嚴(yán)嵩獲罪,謫居都勻長達(dá)十年,張翀在勻期間經(jīng)常游覽茶區(qū),并作詩詠贊:“云鎮(zhèn)山頭,遠(yuǎn)看青云密布;茶香蝶舞,似如翠竹蒼松”,描畫出茶鄉(xiāng)美景。
高山出好茶,都勻毛尖的核心產(chǎn)區(qū)螺螄殼茶場坐落于海拔一千七百多米的高山山頂,用“低緯度、高海拔、寡日照、多云霧”來形容都勻毛尖的生長環(huán)境再恰當(dāng)不過。常年彌漫的霧氣將直射而下的熾熱陽光轉(zhuǎn)變?yōu)樯⑸涔,使得這里的茶葉更多地保持了鮮嫩,散射光有利于茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)的積累,不利于茶葉花青素的形成,而茶葉的苦澀味主要來自花青素。較低的氣溫為茶葉里營養(yǎng)物質(zhì)的積累提供了呵護(hù),這些條件決定了高山茶獨特的口感。再加上土壤含有大量鋅硒等微量元素,使得當(dāng)?shù)夭铇渖仙L的茶芽都比較肥壯,茸毛多,持嫩性強(qiáng),對都勻毛尖的高品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。
都勻毛尖茶的珍貴不僅在于它制作工藝極為講究,對原料的要求也非常嚴(yán)格。都勻毛尖采摘于清明前后,據(jù)黔南地方志稿記述:“自清明至立秋并可采,谷雨前采者曰雨前茶最佳”。都勻毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,長度不超過2厘米。上等的毛尖茶采自清明前的獨芽,6萬多個芽頭才能手工炒制出1斤茶葉,這也造就了都勻毛尖不菲的身價。都勻毛尖獨芽茶,用剛剛萌出的獨芽茶青做原料,殺青搓揉,快速炒制,成品微微卷曲,前端呈現(xiàn)出魚鉤形狀,入水沖泡后茶葉表面的茶毫在茶湯中沉浮激蕩,散發(fā)出清香鮮濃的滋味。
都勻毛尖的炒制全程為手工操作,都勻毛尖的制作技藝是由當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族在長期的實踐當(dāng)中不斷的總結(jié)改進(jìn)而創(chuàng)造出來的。整個工序有殺青、揉捻、搓團(tuán)、提毫、干燥等過程。尤其講究對鍋溫的控制以及手形方向和力度的運用,因此這一獨特而復(fù)雜的工序也稱為火中取寶,要求制茶藝人們能一氣呵成,非?简炛撇杷嚾说墓αΓ舱沁@優(yōu)質(zhì)的原材料和精妙的制茶方法造就了都勻毛尖與眾不同的品相和味道。
點燃青岡木,用手感受溫度,鐵鍋溫度達(dá)到220攝氏度,倒入茶青迅速翻炒,茶青高高揚起,水分揮發(fā),茶青的青草味也隨之消散,這道工序叫做“殺青”。五分鐘之后撤掉爐火,鍋溫降至80攝氏度,開始“揉捻”,揉捻時溫度與手法的配合尤為重要,多抖少揉,將茶青揉小,揉緊,揉捻20分鐘后,手法變?yōu)槎嗳嗌俣,防止水分的過多流失,茶青揉捻到五成干時在爐膛中加入松樹葉,快速燃燒,瞬間升溫,“搓團(tuán)提毫”,茶青握在掌中,合掌旋搓成茶團(tuán),抖散炒勻,反復(fù)揉搓,茶青七成干時改用雙手捧茶,壓搓茶條,邊搓邊炒茶毫飛舞,這種毫叫做“坨坨毫”,是都勻毛尖最為重要的標(biāo)志之一。獨特的清香伴隨著飛舞的茶毫散發(fā)出來,焙火之后,茶葉干燥,香氣被牢牢鎖住。剛剛炒制出鍋的茶葉需要放置一周的時間才能沖泡飲用。
1915年,都勻毛尖在巴拿馬萬國博覽會上和茅臺酒一同奪得食品類金獎,從此貴州香茗走向了世界,貴州因此也有了“北有茅臺,南有毛尖”之說。1982年,都勻毛尖在長沙召開的全國名茶評比會上獲96分,位列中國十大名茶第二名。1974至今列為貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。1993年獲國際抗衰老食品博覽會金獎。2005年獲全國名優(yōu)綠茶金獎。2007年5月,都勻被中國茶葉流通協(xié)會授予“中國毛尖茶都”稱號。
如今,隨著生活品質(zhì)的提高,越來越多的人開始在飲食上追求有機(jī)的綠色食品,天然無污染的有機(jī)茶葉也深受茶客們的青睞。都勻毛尖蘊(yùn)含了大自然最珍貴的品質(zhì),足夠我們用一生去體味。都勻毛尖是首詩,自然與歲月寫成的詩。
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