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桐城小花是什么茶?桐城小花茶的特點(diǎn)與介紹

  桐城小花屬于直條形烘青綠茶,是皖西蘭花茶的一個(gè)品種,創(chuàng)制于明代,產(chǎn)于安徽省桐城市龍眠山,曾在明清時(shí)期作為貢品,是中國歷史名茶。因其沖泡后形似初展花朵而得名,又因含有蘭花的清香,又稱桐城小蘭花茶。成品茶外形條直微扁,芽葉完整,形似蘭花,色澤翠綠,湯色綠亮清澈,香氣鮮爽持久、帶蘭花香,滋味醇厚、鮮爽回甘,葉底嫩綠完整成朵。沖泡后的芽葉亭亭玉立如朵朵蘭花,蘭花香氣縈繞四周。

桐城小花是什么茶?桐城小花茶的特點(diǎn)與介紹

  桐城小花是高山茶,生長(zhǎng)在大約海拔一千米左右的大別山余脈上。桐城小花最早出自明朝,明朝大司馬魯山公孫晉宦游時(shí),得異茶籽,植于龍眠山之椒園,椒園茶在當(dāng)時(shí)與顧渚、蒙頂并稱,躋身貢品,名聲大噪。桐城小花茶的聲名在歷史上就較為響亮,陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》中對(duì)桐城茶作出了極高的評(píng)價(jià):“六邑俱產(chǎn)茶,以桐之龍山、潛之閔山者為最。”這里說的“桐之龍山”指的就是桐城龍眠山產(chǎn)的小花茶。“為最”是說在眾多的產(chǎn)地品種中,桐城小花茶的品質(zhì)當(dāng)然是最好了!桐城小花把茶之韻味做到了極致,獲贊譽(yù)為“色澄秋水,味比蘭花”、“精茗事者,皆珍異之”。

  桐城市地處皖中,種茶歷史悠久,早在隋唐時(shí)期桐城就以種植茶樹,茶圣陸羽在《茶經(jīng)·八之出》中就記有“淮南以光州……舒州次”之說,指出屬古舒州的桐城這片山區(qū)在唐代已經(jīng)是茶產(chǎn)區(qū)了。桐城市屬于亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候,“抵天柱而枕龍眠,牽大江而引樅川”的地形地勢(shì)造就了桐城“西北產(chǎn)名茶,東南豐魚米”的物產(chǎn)版圖。境內(nèi)的龍眠山是霍山山脈東南走向的支脈,海拔600米—1000米,此處峰高谷深,氣候溫和,雨量充沛,野生蘭草充盈山坡,是典型的皖中山區(qū)氣候特征,為桐城茶提供了得天獨(dú)厚的“小氣候”。

桐城小花是什么茶?桐城小花茶的特點(diǎn)與介紹

  “為愛龍芽三月早,且嘗雀舌一年新”中的“龍芽”指的就是桐城小花。桐城小花一般在谷雨前開采,選一芽二葉初展,肥壯、勻整、茸毛顯露的芽葉,長(zhǎng)度必須在2—3厘米左右,經(jīng)攤放、殺青、初烘、攤涼、復(fù)烘、揀剔等工序精制而成。成品茶分特、一、二、三等四個(gè)等級(jí)。特級(jí)桐城小花每500克約有2萬余個(gè)芽頭組成。

  采摘下來的鮮葉均勻地?cái)備佋谥耋幙椀拇篝せ?個(gè)小時(shí)左右,讓嬌嫩的芽葉充分舒展,這6個(gè)小時(shí)的“休眠”,是讓芽葉的水份適當(dāng)?shù)膿]發(fā)和調(diào)配,各種微量元素互為作用,玄妙的蘭香便神奇地生成了,這便是桐城小花茶的制作秘笈之一。小花茶在經(jīng)歷“休眠”之后需要火的熾熱,火的焙烤與塑造,師傅們用干柴烈火,將鐵鍋燒熱,將攤晾之后的小花茶均勻地投入鍋中翻炒,這個(gè)過程就稱之為“殺青”。

  此時(shí),灶堂的火候、鐵鍋的溫度、翻炒的速度,炒制的時(shí)間與成色,全憑炒茶師付們敏銳的感覺,掌握得恰到好處。因此,炒茶成為一門技藝,茶農(nóng)們代代傳承。唐、宋元、明、清,傳統(tǒng)的制茶技術(shù)一直在傳承,人們?cè)谄奋』ú钑r(shí),一定會(huì)感受到初烘時(shí)的溫度,二烘時(shí)低溫慢焙,物質(zhì)轉(zhuǎn)化的奇妙,三烘的中溫快干,發(fā)展而來的蘭花香型。傳統(tǒng)制茶技藝,孕涵著豐富的歷史和茶文化信息,其形、其色、其香、其美感,其細(xì)節(jié)和非物質(zhì)形態(tài)的感受,都具有鮮明的桐城地域特征和傳承價(jià)值。

桐城小花是什么茶?桐城小花茶的特點(diǎn)與介紹

  翻開桐城小花茶的歷史,千百年來吸取了三藏文化,滋潤(rùn)了多少桐城文人士子,山野村夫。從宋代畫家李公麟到明代“百科全書式”大科學(xué)家方以智、少司馬孫晉,乃至清代的“父子宰相”張英、張廷玉,當(dāng)代“美學(xué)大家”朱光潛。這些桐城名人,他們莫不與茶有緣。可以毫不夸張地說,是茶潤(rùn)澤了桐城文化,文化推動(dòng)了“小花”茶的發(fā)展。

  《桐舊集》載:“魯山公宦游時(shí)得異籽,植之龍眠山之椒園。”方以智在《物理小識(shí)》中科學(xué)地論證了“種以多子,稍長(zhǎng)即移,大即難移。”而在民歌中,更是有著數(shù)不勝數(shù)的與茶有關(guān)的桐城茶歌!遏敼┎琛分谐溃“魯供茶葉黃又青,天上太陽育茶農(nóng)。前山后山重披綠,這坡那坡展新容。而最為著名的是明代文學(xué)家馮夢(mèng)龍收集的《桐城時(shí)興歌》中的《茶》淡樸歸真,情系幽思,古往今來,不知打動(dòng)了多少人!

  如今,桐城小花茶的栽培,已從山民們傳統(tǒng)的小塊經(jīng)營茶園,向規(guī);、產(chǎn)業(yè)化、公司化發(fā)展,運(yùn)用科學(xué)的手段,使小花茶的栽培制作和營銷機(jī)制更趨完善了。桐城市農(nóng)業(yè)委員會(huì)編寫的《小花茶栽培制作技術(shù)培訓(xùn)教材》,從“新茶園建設(shè)技術(shù)要點(diǎn)”,到“有機(jī)茶園綜合栽培技術(shù)”、“低老茶園改造”、“適制桐城小花茶無性系良種”、“桐城花茶青采摘技術(shù)”,到加工和“規(guī)范性引用文件”,為桐城小花茶鮮葉質(zhì)量等制訂出嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),要求“外形勻直微扁、色翠綠潤(rùn)”,香氣要“嫩香高長(zhǎng)”,滋味要“鮮爽回甘”,湯色要“嫩綠明亮”,葉底要“嫩綠明亮勻直……桐城小花茶簡(jiǎn)直成了讓人不忍啜飲的藝術(shù)品!2013年、2016年”桐城小花"茶相繼成功申報(bào)為桐城市、安慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

  神聚天地,形采蘭花,悠悠馨香,一杯茶就濃縮了桐城人靈智感人的神思,濃縮了一派翠綠秀美的春光!

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