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蒸青綠茶是什么?有哪些品種?

  蒸青綠茶簡(jiǎn)稱“蒸青”,也就是在殺青時(shí)用蒸汽處理茶樹鮮葉,而后經(jīng)揉捻、干燥而成的綠茶,具有干茶色澤深綠、茶湯淺綠、葉底青綠的“三綠”特點(diǎn)。

蒸青綠茶是什么?有哪些品種?

  蒸青綠茶是我國(guó)古代發(fā)明最早與生產(chǎn)的一種茶類,蒸青的主要目的是除去鮮茶所含的青草氣,同時(shí)也使硬脆的茶葉變軟,以便進(jìn)一步加工。在唐代以前就有將蒸青茶加工成茶餅的方法。陸羽《茶經(jīng)·三之造》中記載其制法為:“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”

蒸青綠茶是什么?有哪些品種?

  蒸青制法在唐宋時(shí)期盛行,并通過佛教途徑傳入日本,至今仍被日本茶行業(yè)沿用,也就是現(xiàn)在的抹茶。蒸青綠茶由于香氣較悶,帶有一定的青草氣,茶湯味較澀,自明代之后,逐漸被更有利于綠茶香氣與滋味形成的炒青綠茶所替代。如明代聞龍?jiān)凇恫韫{》的記載“諸名茶法多用炒,惟羅岕宜于蒸焙”,說明高檔名茶已普遍采取炒青方式制作。

蒸青綠茶是什么?有哪些品種?

  我國(guó)目前的綠茶生產(chǎn),除少部分用蒸青制法外,絕大部分為炒青制法。主要品種有煎茶、恩施玉露、仙人掌茶、陽羨茶等。

  煎茶主要產(chǎn)于浙江、福建、安徽,產(chǎn)品出口日本。恩施玉露是我國(guó)歷史上唯一保存下來的蒸青針形綠茶,主產(chǎn)于湖北省恩施市芭蕉鄉(xiāng)。除恩施玉露外,江蘇宜興的“陽羨茶”、湖北當(dāng)陽的“仙人掌茶”都是蒸青綠茶中的名品。蒸青綠茶因在國(guó)內(nèi)缺乏消費(fèi)群體,除少數(shù)地方外,市場(chǎng)上很少有出售。

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