十二個素食問題解答您對素食的疑惑

　　一、近年來由于大師積極弘揚「人間佛教」，現(xiàn)在信仰佛教的人口不斷增加。談到「信仰佛教」，很多人會聯(lián)想到「吃素」的問題，請問大師，佛教徒一定要吃素嗎？佛教提倡「素食」的意義為何？請大師開示。

　　答：許多人把素食視為信仰佛教的指標。其實，佛教最早從印度傳入中國時，并沒有規(guī)定僧人不許食肉。《大般涅槃經》裡，佛陀言：「食肉者，斷大慈種�！褂谑呛笕藶榱藢嵺`慈悲精神，而倡導吃素。一直到了南朝，梁武帝出于悲心，制定〈斷酒肉文〉，提倡僧伽全面食素，并鼓勵在家信眾學習，自此，佛教與素食的關係才更加密切。

　　素食之所以能流傳是受到中國儒家思想的影響；儒家主張仁愛、提倡孝道，孟子說：「見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉，所以君子遠庖廚�！勾送猓�父母過世服喪期間，子女布衣蔬食，禁斷酒肉；甚至遇上重大祭典時，人們也要齋戒沐浴，以示對神祇的敬畏。佛教傳入中國之后，「戒殺放生」的觀念與儒家「仁愛」思想結合，也使得素食風氣更加興盛。

　　佛陀時代，出家弟子過的是托鉢乞食的生活，不揀別托鉢的對象，也沒有飲食上的禁忌�，F(xiàn)在的南亞、中南半島一帶如斯里蘭卡、泰國、緬甸等南傳佛教國家，仍恪守原始佛教托鉢乞食的制度，信徒供養(yǎng)什么就吃什么，豈能選擇吃葷或吃素？西藏地區(qū)由于地處嚴寒，蔬菜無法生長，喇嘛們平日也都以牛羊做為主食，更不可能選擇素食，否則生命無法維持，又如何修行學道呢？現(xiàn)在的日本，佛教雖然很普遍，但是寺廟并不崇尚素食；禪門裡有名的六祖惠能大師在獵人群裡，吃的也是肉邊菜。所以，學佛的目的不是只為了吃素，真正的學佛，「吃」并不是重要的問題，心意清淨才是最重要的。如果滿口的慈悲、仁愛，心裡卻充滿著貪、瞋、邪見，就是終日吃素也違背良心�。�

　　記得三十多年前，素食并不普遍，在近十個鐘頭的南北交通往返途中，用餐成了重要的問題，因此我在臺灣彰化建了福山寺，方便往來的信徒吃飯。如今素食已逐漸成為趨勢，就全世界來說，不僅中國佛教徒吃素，有許多非佛教徒的神父、牧師也吃素。尤其近年來西方社會吃素的人越來越多，不一定都與宗教信仰有關，大部分是基于衛(wèi)生、健康習慣的理由而選擇吃素。在印度，所有鐵路餐廳都有提供素食；在美國，披薩、漢堡原本以肉餡為主材料，現(xiàn)在也有素食材料；臺灣更是到處都可以見到素食餐館。為了回饋十方大眾的成就，佛光山在全球各道場設立「滴水坊」（取「滴水之恩，涌泉以報」之意），并與美術館、書局結合，除了提供素食餐點，更充實信眾的心靈世界，也獲得廣大回響。舉凡這些現(xiàn)象，都可以說明素食對人類具有很大的影響力。

　　吃葷、吃素是個人的生活習慣，有的人以葷食為主，有的人以素食為主，有的人葷、素不計，但是基于「不斷大悲種」的理念，佛教勸人不要殺生，即是為實踐佛陀的慈悲精神。明朝陶周望有首詩說：「一指納沸湯，渾身驚欲裂。一針刺己肉，遍體如刀割。魚死向人哀，雞死臨刀泣，哀泣各分明，聽者自不識�！股�命很可貴，「山珍海味」是多少生命的犧牲，如果讓牠們安全地生存下去，不是一件很美好的事情嗎？我們何必為了自己的口腹之欲而讓動物受苦呢？更何況吃飯，也不一定要珍饈美味，所謂「一杯清和茶，勝喝瓊玉漿；一口菜根香，勝嚼酒肉飯」，即使是青菜蘿卜也能飽腹�。�

　　學佛之后若能吃素當然最好，倘若因為家庭、工作環(huán)境等等因素不能吃素，可以選擇初一、十五或六齋日吃素，或是選擇肉邊菜、三淨肉。無論是葷食或是素食，最重要的是要帶著一種感恩心、慚愧心來吃。想想，牛一生辛苦地為人類耕田、拉車，甚至死了之后，牠的皮、肉還被拿來利用，牠如此的把一生都奉獻給人類，難道我們連一點慚愧、感恩的心都沒有嗎？為了自己的貪欲而拆散別人的骨肉已經很殘忍，有的人還說我要吃猴腦、活魚二十吃、三十吃，不斷在吃的方法上面研究，似乎有些過分。

　　有很多人顧忌皈依之后是不是就要吃素，其實，皈依三寶是信仰的問題，素食是生活的習慣、生活的觀念，是道德上的問題。佛教提倡素食，用意是讓發(fā)心信佛、學佛的人都能夠擁有「素心」；心地清淨、善良、簡樸才是最重要。

　　二、生物學家為生命所下的定義是：凡經歷生長、繁殖、死亡過程的，都是生命。在此定義下，無論動物或是植物，都有生命。既然植物也是生命，為何素食者不吃動物，卻吃五穀、蔬果等植物呢？請大師開示。

　　答：佛教徒吃素主要是為了長養(yǎng)慈悲心，然而在生物學的定義：「凡是會繁殖、死亡、生長的就是生命�！褂谑怯腥藛枺骸肛i、馬、牛、羊會繁殖、生長、死亡，青菜、蘿卜也一樣會繁殖、生長、死亡，為什么你們不吃動物，只吃植物呢？這樣就是慈悲嗎？」這個問題也是我年輕時曾經產生的疑問：「吃素！吃素！青菜、蘿卜也有生命，它也要活命，我怎么可以吃它呢？不吃豬馬牛羊，卻吃青菜、蘿卜，實在是五十步笑一百步，吃素還是不究竟��！」又有人說，蔬菜之所以能吃，是因為它不會流血，而動物會流血，所以不能吃牠。試問蝦、魚、螃蟹不會流血就可以吃嗎？

　　其實，植物的生長、繁殖、死亡是物理現(xiàn)象，不是心理現(xiàn)象。佛教徒對「生命」的定義，不在于表相上是動物、是植物的區(qū)別，而在于有無心識反應。例如雞、鴨，你要殺牠，牠會有心識反應，會恐懼害怕；你吃青菜、蘿卜，它只有物理的反應，沒有心識反應。就以一般人都會有的同情心來說，摘取一片植物的葉子和殺死一隻動物的心情，畢竟還是不同。

　　此外，殺害動物是斷其命根，一旦死亡就沒有再生的能力，而植物只要再播撒種子，就可以延續(xù)生命，甚至大部分的蔬菜、水果，平時如果不去採收、修剪枝葉，明年就無法長得好。所以，佛教裡認為吃植物比較沒有所謂慈悲與否的問題，但是吃動物就有所顧忌了。

　　佛教徒在吃飯時要作五種觀想，稱為「五觀想」：

　　計功多少，量彼來處；

　　忖己德行，全缺應供；

　　防心離過，貪等為宗；

　　正視良藥，為療形枯；

　　為成道業(yè)，應受此食。

　　所謂「吃現(xiàn)成飯，當思來處不易；說事后話，唯恐當局者迷」。無論食素與否，人們每天能有飯菜吃，是經過農夫種植、工人碾製、商人販售，乃至陽光、空氣、水份等因緣所成就。因此，吃飯時最重要的還是要以一顆感恩心來受食。

　　三、在素食者當中，有人認為可以食用雞蛋，有人不以為然；有人認為牛奶是素的，有人判定為葷的。請問大師，素食者可以食用雞蛋和牛奶嗎？還有，蔥蒜等五辛也是植物，為何也在禁食之列？

　　答：素食者吃蔬菜不成問題，那么吃雞蛋可以嗎？其實，想吃的人，總是會為自己找理由；說不可以吃的人，認為雞蛋可能有生命，為了不斷眾生命，所以不吃。有的人喜歡吃雞蛋，就說：「現(xiàn)在的蛋都是飼料雞所生，沒有生命，所以可以吃�！股踔劣行┏黾胰撕贸噪u蛋，也自嘲地說：「內無骨頭外無毛，有無生命誰知道，老僧帶你西方去，免在人間受一刀�！顾坪踹@么一想，也就比較能吃得心安理得。

　　佛教的戒律裡，有一條叫做「譏嫌戒」，就是要避免遭人譏諷、嫌疑。偶爾會有人好意地對我們說：「現(xiàn)在的菜很貴，吃雞蛋很便宜，吃啦！不要緊啦！現(xiàn)在都是飼料雞生的蛋，沒有生命的�！乖掚m沒錯，但是一個出家人如果坐飛機、坐火車的時候吃雞蛋，逢人就要解釋：「這雞蛋沒有受過精，是沒有生命的�！惯@不是自找麻煩嗎？所以，修行人為了免于世間的譏嫌，自己應該要有原則。

　　另外，有人會問：「青菜、蘿卜都可以吃了，為何蔥、蒜、韭菜也是植物，卻不能吃呢？」佛教《首楞嚴義疏注經》裡說：「是諸眾生，求三摩提，當斷世間五種辛菜……是五種辛，熟食發(fā)淫，生啖增恚�！怪嗅t(yī)也說：「養(yǎng)體須當節(jié)五辛，五辛不節(jié)反傷身�！狗鸾讨v究清心寡欲，雖然蔥、蒜、韭菜也是植物，但是吃了會助長心志的混濁、情緒的亢奮，對修行會有阻礙。再者，寺廟叢林是一個清淨的道場，大眾齊聚共修，老蔥、韭菜、青蒜在鍋裡一炒，濁氣遍滿十方，聞了會令人感到不舒服。為了避免用味道侵犯別人、為了避譏嫌，因此佛教徒對于雞蛋、青蒜、老蔥、韭菜乾脆就不吃了。

　　至于牛奶、乳酪可以吃嗎？乳酪、牛奶沒有五辛的味道，也沒有殺害生命的行為；因為不是殺生，所以牛奶、乳酪是準許吃的。

　　剛才也提過，有些地方，如西藏、日本、泰國的佛教徒，因為地理條件、風俗習慣等關係，談不上所謂吃素的問題，只有中國佛教徒受儒家影響，或受根本佛教慈悲觀念影響，覺得應該要食素。其實，「吃」不是很重要，「修心」才是最重要，心能清淨，吃什么并不是很嚴重的問題。再說，葷食者具有慈悲心腸的很多，素食者也有心地不好的，所以不能以素食、葷食來斷定慈悲與否。

　　四、素食者也有好多的分別，如吃早齋、六齋日、肉邊菜、三淨肉等，怎樣才叫清淨的素食呢？

　　答：人生在世，最重要的問題就是生存問題，而想要活命，最要緊的就是「吃」。一般人對于「吃」，談不上吃葷、吃素，總是有什么就吃什么，但是也有一些人，基于信仰、環(huán)保、護生意識或健康理由等，不吃葷而吃素。

　　從古至今，東、西方有許多偉大的人物不但選擇吃素，更極力推崇素食。例如：佛教教主釋迦牟尼佛、中國至圣先師孔子、孫中山先生、印度圣哲甘地、英國詩人雪萊、哲學家邊沁、科學家牛頓、劇作家蕭伯納、德國物理學家愛因斯坦、俄國小說家托爾斯泰、美國詩人梭羅、義大利文藝復興巨匠達文西、諾貝爾和平獎得主史懷哲醫(yī)生、古希臘哲學家蘇格拉底等，都曾經留下推崇素食的名言。

　　素食者也有不同的類別，有吃全素、奶蛋素或方便素等等。其實，吃素主要在吃「心」，重要的是心裡能清淨。不過也有人嚮往素食生活，想要藉由吃素增長慈悲心。所謂「放下屠刀，立地成佛」，雖然不是立刻可以完全吃素，但是可以循序漸進。慈悲心也是有等級的，剛開始或許對認識的人慈悲，慢慢再擴展為「無緣大慈，同體大悲」。所以，從減少吃葷食開始，逐漸增加慈悲心，自然能培福增德。

　　有人講究吃素的時間，例如有的人習慣吃「早齋」。早上吃素，中午、晚上吃葷，這也不究竟；一般人早上本來就吃得比較清淡，吃個豆?jié){、燒餅、油條或是麵包、牛奶，一餐就解決了，很少有大魚大肉的吃法。不過儘管只有在早上吃素，也是一種慈悲善心的表現(xiàn)。乃至有的人選在「六齋日」吃素，「六齋日」是每月的八日、十四日、十五日、二十三日，以及月底的最后兩天。能有幾天素食，心境上似乎更能與道德貼近。這種想法也很難得，雖然不能吃全齋，能六齋也不錯了。

　　如果礙于現(xiàn)實條件而無法吃素，佛教有所謂吃「三淨肉」及「肉邊菜」的記載。《五分律》中所提：「有三種肉不得食，若見、若聞、若疑。見者，自見為己殺；聞者，從可信人聞為己殺；疑者，疑為己殺。若不見、不聞、不疑，是為淨肉�！闺m然不能吃素，吃三淨肉也會吃得比較安心。

　　也有的素食者，由于飲食環(huán)境不方便，所以只能吃「肉邊菜」。好比禪宗六祖惠能大師避難于獵人群中時，每到吃飯時間，就把菜寄煮在肉鍋裡。有人問起，他就說：「我只吃肉邊菜�！闺m然不方便吃素，但是能想到要素食，這顆心還是非常寶貴的！

　　在記憶裡，我四歲就開始吃素，但是在七十幾年的素食生活中，免不了還是會吃到含有葷食成份的東西。例如有一次，應宜蘭高中溫麟校長邀請，到他家裡作客，校長親自下廚，煮了一大盤的水餃款待我們，吃下一口之后，發(fā)現(xiàn)餃子的餡是韭菜、雞蛋做成，雖然心裡知道還是隱忍不說，以免失禮，甚至最后還把一盤餃子統(tǒng)統(tǒng)都吃完了。

　　又有一次，一行人代表中國佛教會到日本訪問，日本佛教會招待大家用餐，當服務生端出麵時，腥羶四溢，才知道日本人喜歡用魚蝦熬湯。為了避免大家難堪，我們只有囫圇吞下麵條了事。

　　過去戰(zhàn)爭的時候，有一個霸道的軍人來到寺廟裡，恐嚇住持大和尚，說道：「你們都很慈悲，都是素食者，我這裡有一碗肉，你如果能把這碗肉吃下去，我就不殺你們；如果你不吃，我就把你們殺了�！棺〕执蠛蜕幸宦�，毫不猶豫地拿起那碗肉吃下去了。他為了救人，不是為了貪心而吃肉，這算開葷嗎？在我看來那是慈悲心的體現(xiàn)，是一種很偉大的精神。

　　〈七佛通偈〉中說：「諸惡莫作，眾善奉行，自淨其意，是諸佛教�！�佛法以慈悲為本，方便為門，奉行戒律應當圓融通達，否則為教條所束縛，反而失去了佛法的精神。

　　五、誠如大師所說，不論取決于信仰、健康、道德或習慣的素食者，必然是認定素食能利益身心。請問大師，素食究竟有什么好處呢？

　　答：根據(jù)科學家的研究，人類的生理結構介于素食動物與肉食動物之間，但是更接近于素食動物。肉食動物消化道較短，因為肉類食物腐敗極快，不宜在身體裡停留太久，免得對身體造成傷害，而素食動物腸道較長，曲折環(huán)繞，為的是慢慢消化蔬菜、水果。所以，人類的生理結構確實比較適合素食。有的人認為吃素營養(yǎng)不夠，會體力不足，無益于健康。各位看我的樣子，自幼吃素還不是長得又高又壯。再看歷代的高僧大德，他們在佛門裡幾十年的歲月都是吃素，雖然七、八十歲了，依舊鶴髮童顏、身體矯健。

　　素食的好處很多。一般說來，肉食者長相較渾濁，素食者面貌較清秀。佛教說「相由心生」，根據(jù)科學證明，人類吃多了動物性蛋白質，會變得具有侵略性、有暴力傾向，而素食者，態(tài)度則較溫和、寬容。因此，平日所吃的食物確實會影響一個人的個性和氣質。此外，近年來腸病毒、狂牛病、sars、口蹄疫、禽流感等傳染病爆發(fā)，造成全世界的恐慌，使得人們開始擔心會不會吃到染病的肉食，而吃素則能避免吃到有傳染病之虞的牲畜。

　　世界上的動物可以分為二種，素食動物如大象、駱駝、馬、牛，牠們雖然吃草，但是都很有耐力，好比馬日行千里，牛拉車耕田，鴿子一飛千里。肉食動物如豺、狼、虎、豹、獅等，雖然兇猛，但是缺乏耐力，所謂「老虎三撲，后繼乏力」。

　　世界三項持久冠軍的美國運動員sixtolinares是一位素食者，曾創(chuàng)下游泳、自行車、長跑世界記錄，他曾說：「當我高中開始吃素時，父母曾因為我不吃肉，感到非常煩惱。十四年后的今天，他們總算接受吃素對我是好的�！�

　　過去美國訓練太空人，也藉用佛教的兩個修行方法，第一是練習素食，以培養(yǎng)耐力；第二是學習禪定，培養(yǎng)定力。因為太空艙空間小，倘若沒有耐力與定力，太空人在裡面的時間那么長，寂寞的日子實在是不容易度過。

　　英國劇作家蕭伯納吃全素，在他生前曾有一群醫(yī)生一再建議他要吃肉，否則會餓死，但是他卻健康地活到九十幾歲。到了現(xiàn)代，西方國家的醫(yī)學界也極力提倡減少肉食，因為肉類食品脂肪和膽固醇高，容易造成血管硬化和阻塞，對人體不利；而素食則有助于清除體內毒素，被視為血液的淨化劑。

　　第一次世界大戰(zhàn)時，聯(lián)軍設下路障，導致丹麥物資進口受到波及。封鎖期間，丹麥政府擔心糧食短缺，于是進行全國食物配給計畫。由于肉類缺乏進口，丹麥人只能靠穀物、蔬果和乳製品維生，結果丹麥人的健康情況反而得到很大改善，死亡率大幅降低。到了戰(zhàn)后，恢復肉食，死亡率很快地又恢復到戰(zhàn)前的數(shù)字。這樣的結果，至少可以證明人類不需要肉食也能活得健康。

　　幾年前，媒體報導美國一名年僅十三歲的神童葛雷格利?史密斯，將從大學畢業(yè)，并計畫在十八歲前完成四個博士學位。和別的神童不同的是，他是一名素食主義者，他認為食素能保持頭腦清晰，身體也能獲得健康。由于致力兒童福利工作，也使得小小年紀的他，曾獲得兩次諾貝爾和平獎提名。

　　佛教雖然沒有要求學佛者一定要吃素，但是吃素的好處還是很多，例如增加耐力、調適情緒、助于修行。佛光山有很多年輕的沙彌，經常和附近的成功大學、師范學院、陸軍官校學生進行籃球友誼賽。籃球場上，只見對方的球員，上場一下子就氣喘噓噓、汗流浹背，向教練要求換人。反倒是我們的沙彌，奔馳全場，要換他下來，他說：「干嘛換？我還有力氣�。　沽硗�，佛光山一千多位出家眾，為了弘法利生，從早到晚努力不懈，除了六個小時的睡眠，大部分的時間都在工作，不叫苦也不喊累，究竟原因何在？原本我對這些問題沒辦法了解，后來發(fā)覺到與素食應該有很大關係；素食能增加耐力。

　　中國民間一直流傳的初一、十五吃素習慣，也不是沒有道理的。據(jù)科學家研究發(fā)現(xiàn)，人們的情緒在十五月圓日比平常容易激動；到了初一，人們的情緒又比平常低落。所以，藉由吃素可以調適身心，以達平靜。

　　另外，吃素有助于打坐，能長養(yǎng)慈悲心，吃素的人清心寡欲，性格比較柔軟、和平，壽命比較長，甚至素食能維護生態(tài)環(huán)境，減少世間的互相斗爭、殘殺；世間上為什么有這么多戰(zhàn)爭？所謂「欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲」��！

　　吃素也有缺點，就是容易餓，不過，容易餓表示容易消化，對身體健康還是有幫助的。尤其吃素已漸漸成為現(xiàn)代人的生活習慣，儘管每個人吃素的出發(fā)點不同，只要觀念正確、烹調得當，對身心都有益處。

　　吃素是一種很自然的過程，不是勉強而來的。過去弘一大師和豐子愷先生合編了一本《護生畫集》，在臺灣也曾經再版流通，許多人看了以后，基于「護生」的理由，心中生起吃素的想法。因此，不要勉強別人一定要吃素，否則對方不但不敢信仰佛教，對素食也會產生反感；有了信仰之后，透過修行，慢慢地了解到素食的利益，自然就會想要吃素了。

　　六、大師提到，吃素在「心」，然而市面上曾有「黑心素食」流通，如果不知者吃了以后有罪過嗎？乃至現(xiàn)代的素食產品中充斥著素雞、素鴨、素鵝、素魚等豆類製品，難免給人「不清淨」之感，請問大師對此有何看法？

　　答：吃素的好處很多，但是前一陣子市面上曾經出現(xiàn)不肖商人在素料裡摻入葷食，這種「黑心素食」，不但會危害人體，更是一種不道德的行為。所以，吃的人沒有罪過，製造的人有罪過。

　　現(xiàn)在豆皮製作的素雞、素鴨、素鵝、素魚，不但形狀與葷食沒有兩樣，味道更是逼近。對吃素的人來說，即使做得像雞、像鴨，也不會就把它視為雞、鴨，只曉得自己吃的是素菜，不會去分別。但是有的人不以為然，認為既然要吃素，就應該清淨地吃，為什么還要將素菜做成葷菜的樣子？是不是吃素的人還是有想吃肉的念頭，藉此聊以解饞呢？所謂「欲令入佛智，先以欲勾牽」，我想，製作的人應該不是為了吃素的人而做，是為了鼓勵社會大眾吃素，是為了引導大家學習吃素而做。尤其自古以來中國社會每逢祭祀，講究祭品豐盛，以素雞、素鴨代替葷食，不但減少殺業(yè)，也滿足民眾祭品必求豐盛的心態(tài)。

　　現(xiàn)代人技術實在高明，有一次我應信徒的邀請，在一家素菜館吃飯，那素雞實在做得太過逼真，連我看了也不免起心動念，當下就覺得素菜做成葷菜的樣子，確實有改良的必要。多少年來，我也在思考如何讓素雞、素鴨、素鵝有個更適當?shù)拿�字，不但要讓大家一看就懂，還要讓人覺得素菜很好吃。

　　我一生性格隨和，不大執(zhí)著表相，因此不太愿意改變大家的飲食習慣。例如幾十年來，經常在吃飯的時候，煮菜的人都會為我準備一盤素烏魚子，雖然味道不好聞，我從來不吃，但每當我吃飽飯，掉頭一走，素烏魚子馬上就被旁邊的人吃完了，也因此留下不好的名聲─師父很喜歡吃素烏魚子。但是，我一生都沒聲明過我不喜歡吃素烏魚子，為什么？別人喜歡吃，就讓他們吃。

　　佛教說：「心淨則佛土淨�！贡局�清淨的胸襟，隨緣度日，人間何處不是淨土？所以，素食者應該用什么心情與人相處是很重要的。很多人說素食者出外很不方便，但是多年來，我四處云游，吃素不但沒有為我?guī)�來困擾，反而能讓大家皆大歡喜。