武夷巖茶屬于什么茶？有何功效與作用？

　　福建武夷山是中國(guó)著名的茶鄉(xiāng)，早在唐代就開(kāi)始產(chǎn)茶，清末開(kāi)始制造巖茶。其地貌奇特，風(fēng)景秀麗，擁有眾多自然景觀和文物古跡，1999年12月被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入《世界遺產(chǎn)名錄》，是世界自然與文化遺產(chǎn)。

　　武夷山是典型的丹霞地貌，多懸崖絕壁，土壤則是富含腐殖質(zhì)的酸性紅壤，非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫種茶，形成了“巖巖有茶，非巖不茶”之說(shuō)，巖茶也因此而得名。

　　武夷山氣候溫和，雨量充沛，一年當(dāng)中，這里的平均氣溫在18攝氏度左右，年降雨量為2000毫米，相對(duì)濕度80%，有效日照1350小時(shí)左右，平均風(fēng)速每秒10米，霧日100天，森林覆蓋率為77.9%，為武夷巖茶提供了適宜的氣候條件和良好的生態(tài)環(huán)境，形成巖茶獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格。

　　武夷山有三十六峰、九十九巖。武夷巖茶茶園分布在山凹巖壑里，四周林木蔥蘢，花草蔓生。按照產(chǎn)地的不同有正巖茶、半巖茶、洲茶之分，正巖茶是指產(chǎn)于海拔高的慧苑坑、牛欄坑、大坑口和流香澗、悟源澗，這“三坑兩澗”，堪稱極品，香高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶是指產(chǎn)于三大坑以下海拔低的青獅巖、碧石巖、馬頭巖、獅子口以及九曲溪一帶，品質(zhì)略遜正巖茶。洲茶是指產(chǎn)于九曲溪、崇溪、黃柏溪，靠武夷巖兩岸在砂土茶園中的茶葉，品質(zhì)又低一檔。

　　武夷山人特有的制茶技藝約始于明末，形成于清初，是從歷史上的武夷茶（綠茶）演化而來(lái)。武夷巖茶的做法兼?zhèn)淞思t茶與綠茶的制作精華，包括采青、萎凋、做青、炒青、揉捻、炭焙等十幾道工序，是制作工序最多，技術(shù)要求最高，最復(fù)雜的茶類之一。

　　不同的茶葉有不同的采摘時(shí)間，每年四月底五月初是武夷巖茶最好的采摘時(shí)間，當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z(yǔ)“三天是茶，三天是草”，一到谷雨前后，武夷山的茶農(nóng)們就要時(shí)刻注意天氣的變化來(lái)決定采摘時(shí)間。采摘武夷巖茶并不像采其它茶葉那樣要選用細(xì)嫩的芽尖，而必須要三四片葉子連同茶梗一起采下。

　　從采摘開(kāi)始到接下來(lái)的三十多個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，制茶師傅必須夜以繼日連續(xù)炒做，完成茶葉的制作。其中的做青是形成武夷巖茶品質(zhì)的重要階段，做青時(shí)要以特有的手勢(shì)搖青，將水篩中的涼青葉不斷滾動(dòng)回旋和上下翻動(dòng)，茶青時(shí)而搖動(dòng)時(shí)而靜放，動(dòng)靜結(jié)合。最終茶色香味的好與壞都跟搖青的成敗有著直接的關(guān)系。

　　武夷制茶的另一道獨(dú)特的工藝是炭焙，先把前期處理好的茶青均勻放置在背簍中，然后用低溫的炭火慢慢地烘焙。這一道工序既可以提升青葉的香氣和滋味，也可以讓成品茶更加耐泡。巖茶的焙火工序，讓巖茶有著讓人印象更為深刻的焙火香。雖然茶葉在今天早已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，但一些制茶師傅仍堅(jiān)持用最傳統(tǒng)的手工工藝制作茶葉，他們認(rèn)為最好的茶香里一定蘊(yùn)含著人的情感。

　　年年春自東南來(lái)，建溪先暖冰微開(kāi)。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。眾觀古今中外，描述武夷巖茶的詩(shī)文不計(jì)其數(shù)，匯成一部武夷茶文化的歷史長(zhǎng)卷，讓人深切感受到武夷茶文化的悠遠(yuǎn)與厚重，茶歌、茶技、茶傳說(shuō)交織成一組組優(yōu)雅的詩(shī)篇，流露出武夷茶文化的活力與神奇。