什么是滇紅工夫茶?滇紅工夫茶的特征與制作介紹
滇紅工夫茶,即“云南工夫紅茶”,主要產(chǎn)于云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏和紅河等地。滇紅工夫茶是云南省傳統(tǒng)出口商品,主銷俄羅斯、波蘭等東歐各國(guó)和西歐、北美等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。伊麗莎白女皇訪問(wèn)云南時(shí),臨滄地區(qū)鳳慶縣的特級(jí)“滇紅工夫茶”被定為外事禮賓茶作為禮物贈(zèng)送給女皇。
滇紅工夫茶的特征
滇紅工夫茶研制于1939年,其茶葉外形條索緊結(jié),肥碩雄壯,色澤烏潤(rùn),金毫特顯;沖泡后的湯色紅艷透明,香氣鮮郁高長(zhǎng),葉底紅勻嫩亮。若是高檔滇紅工夫茶,則其茶湯與茶杯接觸處常顯金圈,冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的“冷后渾”現(xiàn)象。除了清飲,滇紅工夫茶還可以加糖加奶飲用,加奶后其香味依然濃烈。
滇紅工夫茶的制作
采制滇紅工夫茶時(shí),要采摘云南大葉種一芽二葉開(kāi)展、一芽三葉初展和相同葉質(zhì)嫩度的單葉,初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥;精制分本身、長(zhǎng)身、圓身、輕身四條主要加工路線,經(jīng)篩分、拼合而成。
滇紅工夫茶的等級(jí)
滇紅工夫茶的毛茶分為六級(jí)十二等,成品茶分為特級(jí)、一至六級(jí)。滇紅工夫茶的茸毫顯露,毫色可分為淡黃、菊黃、金黃等,春茶毫色較淺,多呈淡黃,夏茶毫色多呈菊黃,秋茶則多為金黃色。滇紅工夫茶的香氣以滇西茶區(qū)的云縣、鳳慶、昌寧為好,尤其是云縣部分地區(qū)所產(chǎn)的工夫茶香氣高長(zhǎng),且?guī)в谢ㄏ。滇南茶區(qū)的工夫茶滋味濃厚,刺激性較強(qiáng),回味不足;滇西茶區(qū)的工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鮮爽。
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